Iaphet Elli  |
| La Chef Rosanna Marziale |
L’undicesima
edizione di “Identità Golose”,
con una tre giorni ospitata da MiCo di via
Gattamelata, a Milano, ha chiuso i battenti dimostrando con il suo gran numero
di visitatori che l’enogastronomia è l’elemento portante per la riscossa del
mercato.
Numerosi
i convegni, come quello tenuto per evidenziare il connubio tra gola e
benessere, con la partecipazione di Alain
Ducasse e lezioni di cucina dirette da maestri come Massimo Bottura, Carlo
Cracco, Heinz Beck, Sean Brock e Virgilio Martinez, che hanno visto affollare di pubblico
interessato, le gradi sale Auditorium ed altre.
La
manifestazione, anticipata dai tre giorni di apertura della quarta edizione di Molano Food&Wine Festival terminata
in coincidenza dell’inizio di Identità Golose, ha messo in bella vista le
eccellenze del panorama di vini e gastronomia che l’Italia possiede. Continue
degustazioni di formaggi, salumi, piatti eccellenti in bellezza, ma
principalmente nel gusto, accompagnato il tutto da bollicine o vini fermi o da
birre per le quali Moretti ha presentato le sue nuove chicche con ininterrotte
degustazioni e per chi è astemio certamente non è mancata l’acqua minerale
offerta da San Pellegrino a volontà, ed un bel caffè offerto da Lavazza sono stati
gli elementi che hanno attirato un così grande numero di visitatori.
Particolare attenzione ha destato l’affluenza allo stand de “La Dop fa scuola”
con la Food Blogger Sonia Peronaci che ha dato lezioni sui grandi
formaggi Dop: Consorzio Asiago, Gorgonzola, Pecorino Sardo Dop e Mozzarella
di Bufala Campana DOP, dove le degustazioni offerte in tutti i momenti
delle giornate della kermesse, sono state il simbolo del successo per la
Campania, una regione ricca di tante bontà enogastronomiche, ed in particolare
con questo prodotto che si piazza ad uno ai primi posti. Tanti anche i prodotti
di spezie che si sono potuti apprezzare in questo Identità Golose come anche il
particolare Aglio Bianco Polesano Dop, dalla grande dolcezza
accompagnato da una lunga persistenza del gusto, prodotto da Soc. Cop. Agricola
Il Polesine di Rovigo, o anche la stupenda pasta di Gragnano del “Pastificio
dei Campi”, dalla patria dei “maccarun”, che è anche la pasta ufficiale
delle scuole del Gambero Rosso. Successo ha ottenuto anche lo stand “Grana
Padano Dop”, con quattro Cooking Show, momenti di degustazioni che in due
giornate hanno visto tra i protagonisti la stella Michelin Rosanna Marziale,
Patron Chef del Ristorante “Le
Colonne” a Caserta. La Marziale ha ottenuto gli applausi di un gran pubblico,
che ha avuto il piacere di gustare il piatto elaborato dal vivo, unente il
formaggio italiano per eccellenza ai grandi sapori campani con una grande
tipicità napoletana di questo periodo dell’anno che è la Zuppa di soffritto,
elaborata dalla bella, dinamica e bravissima chef che, ai classici particolari
pezzi di carne cotti nel concentrato di pomodoro diluita, rosmarino, alloro,
peperoncino e strutto, ha aggiunto una crema di grana padano dop, con crema di
friarielli in contrasto e polvere di olive caiazzane. La quinta edizione di
King of Catering, il premio ideato da Riccardo Cioni e che ha come artefice della realizzazione e
main sponsor “Bisol” la casa vitivinicola di S.Stefano di Valdobbiadene,
che nata nel 1542 è ormai nota nel mondo, è poi stato un degli elementi chiave
del successo di Identità Golose 2015. Il concorso che incorona le migliori
aziende di catering e di banqueting ha scelto, per raccontare le eccellenze del
settore in un momento di grande visibilità internazionale le 4 aziende dello
Stivale: Summertrade di Rimini, Caffe Scala di
Milano, Sire Ricevimenti d’autore di Napoli e Valentino Catering di Siracusa,
giunte in finale e giudicate da una qualificata giuria che ha decretato i
vincitori. I 4 finalisti hanno presentato un gustoso
e leggero lunch di lavoro; un menu bilanciato che favorisca la concentrazione
sul lavoro nel dopopranzo: creativo negli abbinamenti per stimolare la mente
oltre al palato; semplice nella struttura per rispettare a fondo la qualità
delle materie prime.
I
vincitori dopo la presentazione di un ricco e favoloso menù elaborato con 4
portate di antipasti, 4 di primi e 4 di dessert e servito ai 4 tavoli da 10
persone ciascuno che componevano la giuria finale, della quale hanno fatto
parte anche Gianluca Bisol e Elisa Dilavanzo, dinamica e brillante proprietaria dell’azienda Maeli, sui
Colli Euganei, nonchè critici enogastronomici,
noti chef, giornalisti, opinion leader di settore, sono passati nella
super affollata sala dell’Auditorim. Nella grande sala, i protagonisti 2015 di
King of Catering, sono stati presentati e chiamati sul palco da Nicola Prudente in arte Tinto e Federico Quaranta in arte
Fede, noti speacker di Decanter di RadioDue e conduttori di Magica Italia, Turismo e Turisti,
programma in onda su Rai 1 la domenica mattina, per essere premiati
direttamente da Cioni e Gianluca Bisol. Un vero momento di suspense è stato
vissuto dai classificatisi nelle prime due posizioni perchè dopo la premiazione
del quarto classificato medaglia di Bronzo “Caffe
Scala” di Milano e del terzo posto “Silver”
raggiunto da Summertrade di Rimini, un errore di lettura ha
portato in estasi il secondo classificato “Sire
Ricevimenti d’autore” di Napoli, definendolo vincitore, subito però
corretto con il dichiarato vincitore “Valentino
Catering” di Siracusa. La Campania ha riscosso quindi un successo
strepitoso con “Sire banqueting – Ricevimenti
d’autore” giunto secondo, ad un passo dal massimo trofeo, ma con i
grandi applausi del gran numero di persone che affollavano la sala ed anche con
qualche disappunto degli stessi giurati che vedevano vincitori la grande
squadra campana diretta da Vincenzo
Borrelli e Massimiliano Calafiore per Sire con gli chef Fabio Ometo presidente dellAssociazione
Professionale Cuochi Italiani provincia di Napoli che capitanava Vincenzo De
Rosa, Carlo Riccio e Giuseppe Piscopo.
La classifica finale vede dunque King of Catering Platinum
“Valentino Catering” di Siracusa
e King of Catering Gold “Sire
banqueting – Ricevimenti d’autore” di Napoli che sarà protagonista anche
del servizio che si è assicurato al padiglione Italia dell’Expo.
Giuseppe De Girolamo
