Iaphet Elli 
Due
eccellenze milanesi del GUSTO e del DESIGN si uniranno in
occasione del prossimo Salone del Mobile 2015 per presentare
un’esperienza culinaria unica nel gusto e nella presentazione che proseguirà
anche nei mesi a venire.
Presso
il bistrot T’a Milano, a due passi dal Teatro alla Scala, a partire dal 14
aprile potranno essere scelte alcune pietanze contrassegnate sul menu da una
piccola padella d’argento e rivivere così, in chiave contemporanea, l’arte della
preparazione con servizio finale direttamente al tavolo. La cottura nell’argento
richiama, infatti, una storica tradizione iniziata a fine ‘800.
Ma
perché riportarla in auge oggi?
L’argento
è un ottimo conduttore di calore, sia su fiamma che su piastra a induzione, e ne
mantiene l’uniformità anche lontano dai fornelli per questo si adatta
perfettamente alle cotture che vengono ultimate al tavolo sotto gli occhi
del cliente.
Le caratteristiche delle
pentole in argento, inoltre, le rendono molto amate dai salutisti in
quanto l’argento è un materiale asettico e perché ben si adattano alle
preparazioni più moderne di ispirazione mediterranea che non hanno bisogno di
lunghe cotture. Le pentole, di enorme valore, saranno esposte nel
locale.
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Di seguito le ricette che,
a partire dal Salone del Mobile, saranno inserite nel menu del T’a Milano. Le
tre portate saranno contrassegnate nel menu da una piccola pentola. La
particolarità di questi piatti è che vengono cucinati in una pentola d’argento che
viene poi portata al tavolo per consentire allo chef la finitura del piatto
davanti al cliente.
COMPOSIZIONE
DI CAPESANTE CON VERDURE IN AGRO DOLCE
Per 4 persone
Capesante frutto 12
Sedano gr.50
Carote gr.50
Cipolla rossa gr.50
Basilico gr.5
Timo gr.5
Uvetta candita gr.10
Zucchero semola gr.50
Aceto di vino bianco ml.50
Nero di seppia gr2
Germogli si shiso mix gr.5
Sale pepe q.b.
Olio di oliva extra vergine ml.50
Tagliate julienne le verdure, nella padella media d’Argento fate
caramellare lo zucchero, poi unite le verdure e fate brasare a fuoco medio,
bagnate con l’aceto sfumate e coprite con coperchio. Completate la cottura per
circa 6-8 minuti poi togliete dalla padella e lasciate freddare, unite poi
l’uvetta ammorbidita, il basilico e sistemate di sale pepe.
Sempre in una padella media d’Argento scaldate un condimento di
olio di oliva timo, sale e pepe unite poi le capesante rosolate per bene da
ambo le parti per 5 minuti, togliete dalla padella, mantenute in caldo.
Infine componete il piatto nel seguente modo: con un pennello e
il nero di seppia pennellate una scaricai, disponete al centro le verdure, le
capesante, i germogli di shiso mix condire leggermente crema di aceto balsamico
e servite.
Modello Padella in argento
925/.. con manico in legno d’ulivo, misure diametro cm 18. La padella è
disponibile nei diametri cm 18,22,25,28,30 cm. Prezzo su richiesta.
Per info: Argenteria
Dabbene – www.argenteriadabbene.com – 02 6554406
RISOTTO MANTECATO MILANO
TOKYO 1988 CON CAVIALE
Per 4 persone
Riso Carnaroli gr.320
Tonno fresco gr.100
Cetrioli sott’aceto gr.5
Capperi gr.5
Scalogno gr.5
Brodo vegetale lt. 3
Zafferano pistilli gr.3
Caviale assetra gr.5
Olio extra vergine ml.50
Burro gr.50
Parmigiano gr.100
Sale pepe q.b
Procedete come normale cottura del risotto in una casseruola
d’Argento il tutto a secco, senza burro senza olio quando il riso è tostato e
caldo unite il brodo bollente con zafferano e procedete la cottura per 17
minuti.
Tritate il tonno a modo di tartare, unite i cetrioli, scalogno.
capperi e miscelate bene il tutto, sistemate di sapore e lasciate in fresco.
Completate la cottura del risotto. Mantecatelo lontano dal fuoco
con burro, olio di oliva e parmigiano, sistemate di sale pepe. Infine lasciate
riposate per pochi minuti.
Componete il piatto con il risotto al centro, disponete poi il
tonno a forma di quenelle, il caviale qualche fresca come decorazione e
servite.
Modello Tegame in argento
925/.. con due manici argento misure diametro cm 25. Il tegame è disponibile
nei diametri cm 18,22,25,28,30 cm. Prezzo su richiesta.
Per info: Argenteria
Dabbene – www.argenteriadabbene.com – 02 6554406
MEDAGLIONE DI PESCATRICE IN
GUAZZETTO DI POMODORO,OLIVE E CAPPERI
Per 4 persone
Medaglione di pescatrice gr.600
Pomodori ramati gr.320
Scalogno gr.50
Capperi in salamoia gr.50
Olive Tagiasche denocciolate gr.10
Basilico gr.5
olio di oliva extra vergine ml.50
sale pepe q.b.
Pulite bene i filetti di pescatrice dalla cartilagine scura e
tagliatele a medaglione. Tritate lo scalogno, tagliate in quattro i pomodori
ramati, e iniziate la cottura, nella padella grande d’argento facendo scaldare
l’olio di oliva e unendo lo scalogno.
Lasciate tostate leggermente, poi unite i medaglioni di
pescatrice e rosolate per bene a fuoco lento, unite poi i pomodori ed i
capperi. Coprite col coperchio e procedete la cottura per 25 minuti a
temperature media.
Trascorso il tempo utile, unite le olive, il basilico e
sistemate di sapore. Fate ridurre il tutto per altri 5 minuti.
Infine coprite e servite al centro tavola direttamente dalla
padella.
Modello Tegame in argento
925/.. con due manici argento diametro cm 22. Il tegame è disponibile nei
diametri cm 18,22,25,28,30 cm. Prezzo su richiesta.
Per info: Argenteria
Dabbene – www.argenteriadabbene.com – 02 6554406