Iaphet Elli 
Venezia.
Inaugurata laVII^ edizione
di Gusto in Scena con la consegna da parte dell’AEPE del prestigioso
riconoscimento al maestro della pasticceria italiana nel mondo.
LEONE D’ORO ALLA CARRIERA A
IGINIO MASSARI
Si è aperta con la consegna del Leone d’Oro
alla carriera a Iginio Massari laVII^ edizione di Gusto in Scena, evento enogastronomico di portata
internazionale ideato e curato da Marcello Coronini, che si tiene oggi, domenica
1 marzo e lunedì 2 marzo 2015 alla Scuola Grande di San Giovanni Evangelista a
Venezia.
Il premio, conferito dall’AEPE, Associazione
Esercenti Pubblici Esercizi, di Venezia è stato consegnato da Elio
Dazzo, presidente AEPE e assegnato a Massari dall’ideatore e curatore di
Gusto in scena, Marcello Coronini. “Massari è il papà della pasticceria –
ha spiegato Coronini – Oltreal personaggio questo è un premio alla persona.
Una grande persona. Un premio assegnato
a lui entusiasma qualsiasi collega”.
Iginio Massari è considerato il maestro della
pasticceria italiana nel mondo.
Fondatore dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani, è stato il primo italiano
a vincere il World Chocolate Masters a Parigi nel 2013. Unisce un indiscusso
bagaglio tecnico a un’eccezionale capacità didattica. La sua Pasticceria Veneto
a Brescia è diventata un punto di riferimento nel panorama della pasticceria
internazionale.
“Ricevere
un premio è una cosa che fa sempre molto piacere, ne ho ricevuti oltre 300, ma
ovviamente il Leone alla Carriera porta con sé un valore speciale – ha
sottolineato Iginio Massari -. La cosa che mi lascia ogni volta stupito è che
non arriva dalla mia città. Quando mi succede ripenso che è proprio vero quello
che dice il famoso proverbio: nessuno è profeta nella sua patria (Nemo propheta
in Patria)”.
Massari ha sempre ritenuto importate condividere il
sapere: ha fondato la scuola Casta Alimenti, che funziona da 20 anni, da cui
sono usciti 14 campioni del mondo del food.
Un consiglio è arrivato da Massari ai giovani
studenti dell’istituto alberghiero Barbarigo di Venezia: “Quando
si sceglie un mestiere bisogna tenere presente che i soldi vanno e vengono, ma
uno che ha il mestiere si sentirà sempre ricco, non si sentirà impoverito dalle
vicissitudine della vita.Per questo vi dico imparate bene il mestiere e non con
pressappochismo”.
Marcello
Coronini ha quindi invitato Massari ad aprire i lavori del Congresso di Alta
Cucina.Tema del 2015 I Piatti firma e i piatti della
grande tradizione italiana rivisti attraverso La Cucina del Senza®,
nuovo e rivoluzionario modo di pensare la cucina, ideato da Coronini, “senza
grassi o sale e dessert senza zucchero aggiunti”. Massari ha proposto lo studio
di due dessert: Bignè senza grassi o e
Risini al miele di acacia e gelato, senza zucchero aggiunto.
I
lavori del Congresso di Alta Cucina sono proseguiti con Davide Oldani. “Da anni – ha detto Coronini – Davide Oldani è
proiettato verso una cucina che riduce, la sua è una cucina del togliere – E’
stato quindi naturale proporgli La Cucina del Senza, perché sono due cucine che
si incontrano”.
Oldani, 1 stella Michelin con il suo D’O di Milano,
ha proposto Zafferano e riso alla milanese D’O Expo 2015, pensato per
l’Esposizione universale di Milano di cui è ambasciatore. Un piatto senza
grassi: Oldani ha semplicemente tostato il riso – un carnaroli e violone frutto
di una sua ricerca – e ha proseguito la cottura con acqua calda. Il segreto per
una mantecatura senza grassi è dato da riso cotto e frullato con poca acqua,
mentre la sapidità viene data da un grana stagionato.
A chiudere i lavori un panificatore, Fabio
Bertoni del Panifico Bretoni di Montichiari (BS).
La seconda parte del Congresso verrà aperta dal
Taglio diella forma di Parmigiano Reggiano e vedrà lo studio di piatti de La
Cucina del Senza di: Enrico Crippa del Piazza Duomo di Alba (CN), Andrea
Aprea, ristorante VUN dell’hotel Park Hyatt di Milano, Manuel e
Christian Costardi del ristorante Christian e Manuel Costardi dell’hotel
Cinzia di Vercelli, Paolo Teverini del ristorante Paolo Teverini di Bagno di
Romagna (FC) e Enrico Bartolini del Davero Ristorante di Cavenago di
Brianza (MB).
Per saperne di più:
Gusto in Scena, 4 eventi in contemporanea: la cucina, la
pasticceria e la pizza intelligentemente gustose protagoniste a Venezia.
La Cucina del Senza®, con alcune
interessanti varianti rispetto al 2014, come “la Pizza del Senza”, sarà
protagonista a Gusto in Scena, alla Scuola Grande di San Giovanni
Evangelista a Venezia, a pochi passi dalla stazione ferroviaria Santa Lucia. Un
appuntamento imperdibile per appassionati gourmet, ma anche per professionisti
della ristorazione interessati a questo nuovo modo di intendere la cucina.
Gusto in Scena è composto da 4 eventi in contemporanea: il “Congresso
di Alta Cucina” Gusto in Scena, dove importanti chef, grandi pasticceri e
maestri pizzaioli si confronteranno e realizzeranno piatti, pizze e dessert
basati su le regole de La Cucina del Senza®; I Magnifici Vini e
Seduzioni di Gola proporranno un’accurata selezione di cantine ed
eccellenze gastronomiche italiane e europee, personalmente scelte da Lucia e
Marcello Coronini. Alla sera si svolgerà, come gli anni precedenti, il Fuori
di Gusto, che coinvolgerà 18 ristoranti e bacari della città,
e alcuni grandi alberghi veneziani, con menu degustazione Gusto in Scena
dedicati a La Cucina del Senza®.
Marcello Coronini, critico enogastronomico e docente
universitario, è l’ideatore e il curatore di Gusto in Scena, la prima
manifestazione in Europa che mette a stretto contatto tre mondi: i cuochi,
riuniti in un congresso di alta cucina; i produttori di vino, con I Magnifici
Vini; le eccellenze gastronomiche con Seduzioni di Gola.
Attraverso la Marcello Coronini s.r.l. pubblica
17 libri sul vino e la gastronomia, 3 ricettari, un libro-inchiesta sull’olio
extra vergine di oliva, di cui è autore. In qualità di giornalista ha
collaborato con diverse testate di settore e come autore e conduttore con le
reti televisive La 7, Rai 1 e Rete 4. Ha inventato un nuovo metodo di
abbinamento descritto nel volume “CiboVino – il gusto degli abbinamenti” e con
“I Magnifici Vini di mare, montagna, pianura e collina” ha promosso una nuova
classificazione di vini, sulla base dei terroir, brevettata a livello europeo.
È docente universitario alla Facoltà di Medicina dell’Università degli Studi di
Milano, con la quale collabora nelle aree inerenti il mondo dell’alimentazione.
La sua ultima intuizione, La Cucina del Senza®, ha dato vita a un
progetto espressione di arte culinaria, accolto con entusiasmo da chef
stellati, pasticceri e pizzaioli, pronti a promuovere una cucina
“senza…grassi, sale o zucchero aggiunti”.
Info:www.gustoinscena.it; Tel. +39 02
71091871; info@gustoinscena.it