Iaphet Elli  |
| Foto Iaphet Elli© |
Più i grani del caffè sono scuri e,più vengono nascosti i difetti.
C’è una diversa tostatura rispetto al caffe in Italia.
Più è lunga e più risulta forte.
La tostatura del caffe varia tra gli 8 e i 12 minuti.
In Brasile si attesta sui 10 minuti.
In Brasile il filtraggio avviene con un filtro di carta.
Ciò che abbiamo visto oggi all’expo di Milano è come si crea il classico Caffe Brasiliano.
C’è una grande teiera (per semplificare) sormontata da un contenitore dove è stato posto il caffe in grani all’interno di un filtro ad imbuto a doppio strato.
Dalla parte superiore si fa scendere acqua calda che trova nel suo passaggio diverse tappe,la prima è il caffe che in forma liquida passa dal filtro e di qui nella teiera.
Il caffe Brasiliano è meno forte in quanto ha una tostatura di meno durata, sui 10 minuti.
Questo sistema prende il nome di”CALITA”
Il Caffe Brasiliano è di qualità “Arabaica”
Iaphet Elli
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Quattro
baristi di fama, già protagonisti della manifestazione World of Coffee a
Goteborg (Svezia), daranno ciascuno la propria interpretazione dei caffè gourmet
del Brasile raccontandone la storia dal chicco alla tazzina e illustrando le
tecniche necessarie per ottenere il sapore e l’aroma di un eccellente caffè. Il
pubblico non solo potrà assaggiare le ricette a base di caffè ma potrà
anche prendere parte alla loro preparazione.
Il cooking
show è realizzato da BSCA (Brazil Specialty
Coffee Association), l’associazione che riunisce i produttori di caffè gourmet,
graditissimo ospite di Apex-Brasil.