Iaphet Elli Riccardo Monco,
chef dell’Enoteca Pinchiorri, testimonial di Rimini Street
Food
Inizia il viaggio
2015 alla scoperta dei cibi di strada con una ricetta d’autore dedicata alla
piada
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| monco |
Lo chef
pluristellato Riccardo Monco incontra lo street food Riminese. Continua
il viaggio di Rimini Street Food, la prima guida ‘on the road’ dedicata
ai cibi di strada (anche in formato web app per smartphone) che raccoglie le
migliori e storiche piadinerie, bar e chioschetti di Rimini (www.riministreetfood.com).
Dopo chef stellati
del calibro di Massimo Bottura, Heinz Beck, Igles Corelli, Fulvio Pierangelini,
Corrado Assenza, Norbert Niederkofler, Moreno Cedroni, che si sono messi in
viaggio in sella ad una moto alla scoperta di Rimini e dei luoghi di eccellenza
dove poter gustare il meglio del cibo di strada, il viaggio della stagione 2015
di Rimini Street Food riprende con lo chef Riccardo Monco dell’Enoteca
Pinchiorri, insignito di 3 stelle nella Guida Michelin.
Lo chef di uno dei
più famosi ed eleganti ristoranti italiani, conosciutissimo anche all’estero, ha
scelto Rimini per scoprire, in sella ad una Ducati Scrumbler, la Romagna, i suoi
sapori e dei suoi artigiani.
E quale miglior
modo, se non omaggiando una delle piadinerie di Rimini Street Food con la sua
personale ricetta d’autore per la piada farcita? Ieri pomeriggio Riccardo monco
ha dedicato la sua ricetta della Piada alla Diavola alla piadineria
Casina del Bosco di Marina Centro
> LA RICETTA
DELLA PIADA ALLA ‘DIAVOLA’ DI RICCARDO MONCO
Per una
piada:
2 sardoni da 50 g
5 g di erba
cipollina
0,5 g di
peperoncino
Coriandolo alcune
foglie
1 peperone
rosso
70 g di
maionese
O,5 g di
peperoncino
1pomodoro cuore di
bue bello maturo
4/5 foglie di
sedano gialle
1 dl di olio
evo
Sale e
pepe
Istruzioni per
cucinare:
Pulire ed
eviscerare i sardoni, salarli leggermente ed in una teglia cuocerli a 230* per 7
minuti.
Lasciarli riposare
ed una volta freddi , sfilettarli con le mani, avendo cura di privarli dalle
spine.
In una placchetta
preparare una marinatura a base di olio evo, erba cipollina
tritata,peperoncino,e foglie di coriandolo, adagiare i filetti di sardoni e
coprirli con un foglio di pellicola trasparente, lasciare in marinatura per
almeno una notte.
Lavare il peperone
e arrostirlo in forno sulla griglia dalla parte alta dove c’è il grill, avendo
cura di girarlo di tanto in tanto.
Una volta cotto con
l’aiuto di un sacchetto tipo domo pack chiuderlo ermeticamente per creare del
vapore affinché la pelle si possa staccare perfettamente.
Quindi pelare e
tritare con il coltello fino ad ottenere una purea grossolana ma omogenea,
depositare il tutto in una ciotola e mischiare con la maionese ed il
peperoncino.
Siamo pronti ora a
comporre la nostra piada:
Cuocere la piada
che io preferisco sottile piuttosto che alta, lasciar intiepidire e spalmare di
crema alla diavola (maionese,peperoni e peperoncino) delle fettine di cuore di
bue sottili leggermente salate, i filetti di sardoni marinati e per chiudere le
foglie di sedano condite con l’olio della marinatura del pesce ed un pizzico di
sale.
Chiudere a metà la
piada e buon appetito 🙂
La crema alla
diavola è una personale interpretazione di Riccardo Monco della salsa alla
diavola
> RIMINI STREET
FOOD
Rimini Street Food
è la prima guida cartacea e la prima web app dedicata ai cibi di strada per
offrire un percorso nuovo, diretto, autentico alla scoperta di un territorio
attraverso i luoghi di eccellenza e i ‘baracchini’ dove poter gustare il meglio
del cibo di strada.
Rimini Street Food
è un’occasione unica per scoprire luoghi poco conosciuti dai turisti, ma dal
grande fascino. Percorsi alternativi da fare magari in sella ad una moto con una
mappa che segnala i tanti artigiani che in questa terra lavorano creando nelle
loro botteghe prodotti di eccellenza. A partire dalla piada, ma passando anche
per la frutta, la porchetta, i cassoni alle erbe, pizzette, hot
dog…
Rimini Street Food è un progetto in
collaborazione con
Ducati Motor Holding e Comune di
Rimini
con la
partecipazione della Camera di Commercio di Rimini e di Apt Servizi Emilia
Romagna
