Iaphet Elli IL
GORGONZOLA DOP TI PORTA IN CUCINA CON CANNAVACCIUOLO E ALTRI GRANDI
CHEF!
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| plin di gorgonzola e cozze |
A
partire da oggi sul sito ufficiale del Consorzio
per la tutela del formaggio Gorgonzola –
gorgonzola.com
– sono disponibili le nuove video-ricette. Si tratta di una sezione
del sito, accessibile direttamente dall’homepage, molto amata dagli
estimatori del Gorgonzola perché ci porta direttamente nelle cucine
degli chef. Grazie alle video-ricette è possibile, infatti, scoprire
tutti i trucchi e i passaggi per creare grandi piatti guardando
all’opera proprio i cuochi che li hanno realizzati.
Si
comincia con Antonino
Cannavacciuolo,
chef pluristellato, che spiega passo per passo come realizzare un
piatto che è la perfetta sintesi tra i sapori del Sud d’Italia e
quelli del Nord. Si tratta dei “PLIN
DI GORGONZOLA, COZZE E CONSERVA DI POMODORO SAN MARZANO DOP”.
Il Gorgonzola Dop si abbina ai
PLIN,
una pasta
all’uovo, ripiena solitamente
di
carne,
caratteristica della cucina
piemontese
(in dialetto la parola indica il
pizzicotto che viene dato alla pasta).
In questo caso però lo chef campano, attualmente in tv nelle vesti
del quarto giudice di Masterchef, propone questi ingredienti insieme
a due sapori tipici della cucina partenopea come le cozze e i
pomodori San Marzano Dop.
Altre
video-ricette di Cannavacciuolo di prossima pubblicazione
interpreteranno il Gorgonzola in abbinamento a carne cruda, rane e
polenta, riso e tartufo e si aggiungeranno a quelle di altri chef
come Giampiero Cravero e Piero Bertinotti. Per vedere le
video-ricette in tempo reale basta seguire la pagina Facebook o
Twitter.
La
video-ricetta è disponibile qui:
http://www.gorgonzola.com/video-ricette/plin-gorgonzola-limone-cozze-conserva-pomodoro-sanmarzano/
Di
seguito la ricetta:
PLIN DI
GORGONZOLA, COZZE E CONSERVA DI POMODORO SAN MARZANO
Dosi per 4
persone
PER LA PASTA
250 g. Farina 00
– 75 g. Farina 00 di semola – 1 uovo intero – 180 g. tuorli d’uovo
(circa 10)
q.b. olio e.v.o.
e sale fino.
PER LA FARCIA
60 g. Gorgonzola
dolce
PER LA SALSA DI
COZZE
3 cipollotti – 1
patata gialla media – 500 g. di cozze – q.b. erba cipollina – q.b.
vino bianco e olio e.v.o.
PER LA FINITURA
50 g. conserva di
pomodoro San Marzano condita con sale fino – q.b. Basilico – 1
limone non trattato
ESECUZIONE
PER LA PASTA:
Impastare velocemente tutti gli ingredienti e far riposare la massa
ottenuta in frigorifero per almeno 4 ore.
PER LA FARCIA:
gorgonzola dolce leggermente ammorbidito.
PER I PLIN:
Stendere finemente la pasta e procedere formando i classici plin
piemontesi ripieni di gorgonzola.
PER LA SALSA:
Soffriggere in olio e.v.o. il cipollotto tagliato fine, aggiungere le
patate pelate e sminuzzate e infine sfumare con il vino bianco e una
volta evaporato aggiungere l’acqua delle cozze ottenuta
dall’apertura delle stesse in una pentola a parte. Lasciar cuocere
fino a che la patata sia morbida, quindi finire con le cozze e l’erba
cipollina. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia e
abbastanza morbida.
PER LA FINITURA:
In un piatto fondo disporre la crema sulla base del piatto e al di
sopra i ravioli cotti in acqua salata e conditi con e.v.o. Per finire
qualche goccia di conserva di pomodoro e basilico e una grattugiata
di buccia di limone.
www.gorgonzola.com,