Iaphet Elli Le Tavolette d’Oro, gli Oscar al cioccolato
italiano di qualità secondo le
valutazioni della
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| Simone Sabaini @ValentinaBrambilla |
Compagnia del Cioccolato, sono arrivate alla cerimonia
finale al Salon du Chocolat di Milano. La prima edizione italiana del Salon du
Chocolat si è tenuta nel capoluogo lombardo il 13, 14 e 15 febbraio, e ha
celebrato il variegato e multisensoriale universo del cioccolato, replicando il
format di successo del Salon du Chocolat di Parigi, già consolidato in numerose
capitali mondiali come Londra, New York, Mosca, Beirut e Seul.
Le Tavolette d’Oro sono tra i più autorevoli premi al cioccolato di qualità
in Italia e i giudizi degustativi sono assegnati secondo le
schede di valutazione ideate dalla Compagnia del Cioccolato (l’associazione dei
consumatori di cioccolato, che ne tutela il consumo, verificando la qualità dei
cioccolati, così da informare e orientare i propri soci). I cioccolati che
hanno superato gli 85 centesimi sono arrivati in finale e nella loro complessità rappresentano l’eccellenza del cioccolato
italiano. Tra questi, fatti oggetto di un panel finale, sono state
assegnate a Milano domenica 14 febbraio all’interno dell’evento Salon
du Chocolat le Tavolette d’Oro per l’anno 2016.
Nella categoria cioccolati modicani è stato premiato per la quinta volta
consecutiva cioccolato Sabadì, per il suo cioccolato
GIOVINEZZA. A ritirare il Premio Simone Sabaini, fondatore di Sabadì.
Simone Sabaini, appassionato di cacao e cioccolato, grazie alla competenza acquisita negli anni è diventato
un vero e proprio innovatore che ci
ha abituato a guardare il cioccolato da una prospettiva diversa. Questo premio
ne è un’ulteriore conferma. Il
cioccolato premiato è GIOVINEZZA, cioccolato biologico con bacche di açaí,
rosa canina, arancia rossa, estratto di acini d’uva ed estratto di te verde, fa parte della linea di cioccolato Qualità
della Vita. Una delle sei barrette di cioccolato Sabadì che si possono
definire “cioccolato funzionale biologico”, perché si tratta di una linea che abbina gusto a funzionalità, un
cioccolato combinato con altre sostanze naturali allo scopo di esaltare alcune
proprietà già presenti nel prodotto madre per garantire un alto valore
nutrizionale.
“Perché non guardare il cioccolato da una prospettiva
diversa?” si è chiesto, oramai qualche anno fa Simone Sabaini, “Il cacao è
una materia prima meravigliosa e la lavorazione a freddo consente di preservare
al massimo le sue straordinarie proprietà funzionali. Siamo partiti dalle 5
grandi proprietà del cacao – spiega
Simone – e abbiamo pensato a 5 elementi che caratterizzano la Qualità
della Vita.”
La linea Qualità della Vita è dunque il
risultato di questa idea di sviluppare le cinque proprietà del cacao
(antiossidante, adattogeno, stimolante sessuale, antidepressivo,
immunostimolante) aggiungendo degli ingredienti specifici in ogni barretta che andassero
a potenziare il singolo effetto. (Tutti gli ingredienti sono considerati
alimentari prima del 15 maggio 1997 nella Comunità Europea, sottolinea Simone
Sabaini).
Ma è anche la linea frutto di un lavoro
durato quasi un anno e mezzo realizzato in collaborazione con Ambrosia Lab,
impresa spin-off dell’Università di Ferrara guidata dal Prof. Manfredini,
direttore del dipartimento di Scienze Farmaceutiche dell’Università di Ferrara.
GIOVINEZZA esalta la naturale capacità
antinvecchiamento del cacao, dovuta al processo di lavorazione a freddo e alla
presenza dei polifenoli, (sostanze dalle spiccate proprietà antiossidanti)
tramite la combinazione con bacche di açaí, rosa canina, arancia rossa,
estratto di acini d’uva e l’estratto di te verde. Con Ambrosia Lab è stata valutata
la capacità antiossidante di questo prodotto. Il risultato?
Una capacità antiossidante di oltre 77mila
unità ORAC per 100 grammi di prodotto. (l’ORAC test, è un metodo
standardizzato, che permette di valutare il potenziale antiossidante di un
alimento). La Food and Drug
Administration, ovvero l’Agenzia
per gli Alimenti e i Medicinali, l’ente governativo statunitense che si
occupa della regolamentazione dei prodotti alimentari e farmaceutici ha
stabilito un valore di unità ORAC da assumere giornalmente, questo valore si
aggira intorno alle 5000 unità. Il che significa che con circa 7 grammi
di cioccolato Giovinezza si soddisfa il fabbisogno giornaliero di
antiossidanti.
Il cioccolato, l’abbiamo detto, è lavorato
a freddo per preservare al massimo le proprietà. Caratteristica questa non
esclusiva della linea Qualità della Vita, bensì propria di tutti i cioccolati Sabadì.
Il cioccolato
Sabadì è frutto di una ricerca accurata sulle materie prime (ingredienti
biologici, provenienti da presidi Slow Food o da commercio equo e solidale),
materie prime che Simone Sabaini tiene molto a rispettare e preservare:
“il cioccolato di Modica ha due grandi differenze rispetto agli altri
cioccolati: è lavorato a freddo (il che vuol dire che in tutto il processo di
produzione non supera mai i 45 gradi) e non ha burro di cacao aggiunto (si ha
così un prodotto molto meno grasso, che lascia sempre il palato molto pulito e
che si presta molto di più agli abbinamenti). E – sottolinea Simone – è un prodotto
molto legato alla terra, che ha un legame con la materia prima molto forte che è
giusto rispettare, conservandone le proprietà organolettiche.
GIOVINEZZA e LA QUALITÀ DELLA VITA: sei grandi
proprietà del cacao, sei elementi che per Simone Sabaini caratterizzano La
Qualità della Vita, sei barrette di cioccolato lavorate a freddo per preservare
al massimo aromi e proprietà delle materie prime utilizzate.
Forse un modo nuovo di fare cioccolato.
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