Iaphet Elli 
In Olanda sono ben 4 i mercati turistici del formaggio: si trovano ad
Alkmaar, Edam, Gouda e Woerden e ognuno di loro si svolge in giorni
diversi della settimana. Oltre allo scopo commerciale, questi mercati
offrono spettacoli e ricostruzioni storiche delle tradizioni legate al
formaggio sin dal Medioevo, inscenando una vera e propria atmosfera
d’epoca.
Il mercato del formaggio di Alkmaar
Dal 31 marzo 2018 al 29 settembre 2018, il venerdì mattina dalle 10:00 alle 13:00 e alcuni martedì sera dalle 19.00 alle 21.00.
Il
mercato di formaggio di Alkmaar è l’attrazione principale della città,
un vero e proprio spettacolo variopinto e folcloristico che si svolge
nella pittoresca piazza Waagplein. Qui, da aprile a settembre, è
possibile osservare la vendita del formaggio secondo un’antica
tradizione.
Secoli di tradizione
Nel
lontano 1365, dal momento che esisteva una sola pesa, il formaggio
veniva venduto in piazza Waagplein. Il formaggio arrivava la mattina
presto e gli ispettori e i commercianti controllavano che le forme
venissero impilate correttamente. Oggi sono circa 30.000 i chili di
formaggio, equivalenti a 2.200 forme, che vengono allineati in attesa
dei compratori.
Portatori di formaggio
In un mercato del
formaggio non possono ovviamente mancare i ‘kaasdragers’, ossia i
portatori di formaggio. Ma anche gli ‘zetters’ (collocatori), gli
‘ingooiers’ (tiratori) e i ‘waagmeesters’ (pesatori) svolgono ruoli
essenziali per il mercato. Appartengono ad un‘associazione ricca di
tradizioni. Il mercato del formaggio di Alkmaar è uno spettacolo
affascinante, che racchiude numerosi aneddoti e informazioni
interessanti.
https://www.kaasmarkt.nl/
Il mercato del formaggio di Gouda
Dal 5 aprile al 30 agosto, ogni giovedì mattina dalle 10.00 alle 13.00.
Il
formaggio Gouda è famoso in tutto il mondo e il fatto che oggi sia uno
dei principali prodotti da esportazione dell’Olanda è piuttosto
sorprendente, se si pensa che è nato in questo angolo tranquillo e
pittoresco della provincia dell’Olanda Meridionale. Attualmente, la
maggior parte del formaggio olandese viene prodotta o conservata nella
regione che circonda la città di Gouda, nota anche come la Cheese Valley.
Ovviamente il mercato del formaggio di Gouda è ancora uno spettacolo
nell’ambito dell’industria casearia olandese e costituisce oggi
un’attrazione imperdibile, caratterizzata da antichi rituali e tipiche
tradizioni locali.
Un salto indietro nel tempo
Visitando
il mercato del formaggio di Gouda, istituito nel lontano 1395, sembrerà
di fare un salto indietro nel tempo. Le caratteristiche forme di
formaggio arrivano su carretti trainati da cavalli, quindi vengono
impilate a terra prima di essere vendute di fronte allo splendido
edificio che un tempo ospitava il municipio di Gouda. I contadini e i
commercianti concludono l’affare con un gioco di mani, in modo
decisamente teatrale.
Attività
Gouda offre una serie di
attività dove il formaggio la fa da padrone. Un giro in carrozza con il
“Kaas Express”, la tradizionale pesatura del formaggio nell’edificio
della pesa o assaggiare questo prodotto durante una merenda ‘High
Cheese’ a base di formaggio nel giardino del museo.
http://www.goudakaasstad.nl/
Il mercato del formaggio di Edam
A luglio e agosto, tutti i mercoledì mattina dalle 10.30 alle 12.30.
Il
formaggio Edam, un piccolo formaggio rotondo di circa 1,7 kg di peso,
prende il nome dalla storica cittadina situata nella provincia del Noord
-Holland. E’ in questa città che durante i mesi di luglio e agosto,
ogni mercoledì dalle 10.30 alle 12.30 si ridà vita al tradizionale
mercato degli artigiani del formaggio, con rievocazioni e ricostruzioni
sceniche in costume. In un anno si tengono in tutto otto mercati di
mattina (a luglio e agosto) e un mercato la sera del sabato dalle 20.30
alle 22.30, insieme ad un grande mercato delle pulci.
Nel XIV
secolo l’Edam divenne un importante porto di esportazione per il
formaggio e il suo mercato del formaggio era il cuore della città: i
fattori vi portavano il loro formaggio da pesare, vendere ed esportare.
Nel 1520, Edam ottenne il diritto di tenere il mercato, e mezzo secolo
dopo le venne concesso a titolo perpetuo il diritto di tenere una “casa
di pesatura del formaggio”.
http://www.kaasmarktedam.nl
Il mercato del formaggio di Woerden
Dal 24 aprile all’11 agosto, tutti i sabati mattina.
Tradizionalmente,
gli agricoltori portavano i loro prodotti freschi nella città di
Woerden, tradizione che è rimasta ancora molto viva. Dato che la città è
circondata dalla campagna rurale, si trova una grande varietà di
prodotti freschi regionali e locali presso questo mercato.
La
città vanta forti legami con la produzione e la commercializzazione del
formaggio. Infatti, oltre allo storico mercato contadino in piazza
Kerkplein risalente al 1410, il più antico della regione, la cittadina
vanta un popolare mercato del formaggio attivo dal 1885. Altri motivi
per scegliere Woerden sono la giornata del formaggio ‘Graskaas’ ed il
‘Kaaspakhuis’ (deposito del formaggio), con la sua esperienza
interattiva alla scoperta dell’arte della produzione del formaggio.
http://boerenmarktstad.nl/
www.holland.com