Iaphet Elli 
Lievita come il buon pane di BAKERY-Pasqualino. Ieri sera, in via Nuova Bagnoli a Napoli, si è tenuta l’inaugurazione con la madrina dell’evento: la Graffa della tradizione napoletana.
A fare gli onori di casa, Pasquale Esposito e la consorte Immacolata Farina, insieme ai figli e a un nutrito gruppo di collaboratori. Una vera e propria Bakery che affonda le sue radici nella tradizione napoletana, ma che strizza l’occhio alla contaminazione culinaria. Non solo il profumo del pane, ma un’esperienza attraverso i sapori. Per l’evento, una vecchia tradizione gastronomica partenopea: la classica Graffa napoletana. Grazie alla ricetta storica riscoperta ed elaborata da Pasquale Esposito.
Ha presenziato Rosario Lopa, Portavoce della Consulta Nazionale dell’Agricoltura, già Delegato per la Provincia di Napoli per il settore Agroalimentare e componente del Dipartimento Nazionale Ambiente Agricoltura Agroalimentare e Turismo MNS. Lopa ha sottolineato come la produzione di qualità contribuisca a diffondere e preservare l’antica arte e l’alta tradizione della panificazione partenopea, garantendo al consumatore la provenienza, gli ingredienti e la tracciabilità del pane, dal forno alla tavola, per valorizzare l’arte bianca, far emergere la qualità e l’identità territoriale del pane. Il loro impegno e la loro attività costituiscono un vero esempio di professionalità al servizio della società civile, della ristorazione artigianale e tradizionale della città di Napoli. Così, la graffa non è solo un must per una robusta colazione, ma anche un’ottima scelta per fare merenda e utilizzarla come dessert nel dopo cena. Attraverso un’azione di concerto con le Associazioni di categoria e con i tanti singoli artigiani napoletani, appena le condizioni istituzionali lo consentiranno, si potrebbe avviare una promozione itinerante del prodotto e avviare dei format di preparazione sulla ricetta classica e metodiche di preparazione.
