Iaphet Elli 9
settembre
100
chef per una sera
Una tavolata di 300 metri nel
centro di Parma
per festeggiare i 50 anni del Buon
Ricordo
Fra
gli eventi collaterali: Mostra dei piatti storici del Buon Ricordo
Teatro
Farnese e Galleria Nazionale aperti gratuitamente ai partecipanti alla
cena
Mostra
“diffusa” dedicata alla gastronomia italiana dal 1964 al 2014 nelle vetrine di
circa 200 negozi
Conto
alla rovescia per 100 chef per una sera – La strada del Buon Ricordo lunga 50 anni,
la cena –evento che l’Unione Ristoranti
del Buon Ricordo organizza il 9
settembre a Parma per festeggiare i suoi 50 anni di vita. Solo su prenotazione (fino ad esaurimento posti)
la cena sarà riservata ad un massimo di 1.000
persone che si siederanno a una tavolata di ben 300 metri, elegantemente apparecchiata fra Piazza Garibaldi, Strada
Repubblica, Portici del Grano, cuore del centro storico di Parma, scelta dal
Buon Ricordo perché città simbolo della qualità alimentare e della cultura
gastronomica italiana. Come
da tradizione, ai commensali sarà donato, in ricordo di una serata che si
preannuncia memorabile, il piatto del
50° dipinto a mano dagli artigiani della Ceramica Solimene di Vietri sul
Mare, realizzato in edizione speciale
datata e numerata e in distribuzione solo il 9 settembre, a sottolineare la
storicità e l’unicità dell’evento.A fare da sottofondo e
accompagnamento ai vari momenti della serata, che gode del Patrocinio del Comune di Parma, saranno musiche verdiane.
La
cena si terrà anche in caso di maltempo, in una suggestiva location che
sarà comunicata per tempo sul sito www.100chefperunasera.com.
“Il fatto che Parma sia stata scelta – ha
sottolineato l’assessore alle Attività Produttive, Commercio e Turismo Cristiano Casa – dall’Unione dei
Ristoranti del Buon Ricordo per un evento di questa portata è un importante
segnale dell’immagine della nostra città verso l’esterno, frutto anche del
lavoro che stiamo facendo per promuovere le eccellenze gastronomiche del nostro
territorio. Il coinvolgimento e la disponibilità dei commercianti sono stati
fondamentali per la creazione di questo appuntamento che coinvolgerà per
un’intera giornata il nostro centro storico attraverso i migliori cibi e piatti
di tutta Italia”.
“Festeggiamo il nostro
compleanno facendo quello che sappiamo fare e ricordando anche, praticamente,
che la qualità dei prodotti e dei modi di cucinarli e porgerli è uno degli
asset, non sempre adeguatamente gestiti e promossi, del nostro Paese – dice il
presidente dell’Unione dei Ristoranti del Buon Ricordo Ovidio Mugnai -In un’occasione così festosa e di
qualità non potevamo pensare solo a noi stessi e quindi abbiamo deciso di
devolvere una somma di danaro a Avis
Parma Centro e a Parma Facciamo Squadra e di offrire allaMensa dei Poveri di Padre Lino prodotti regionali, che i nostri
ristoratori faranno arrivare nei giorni precedenti l’evento.”
A
spiegare nel dettaglio il programma e il menu della serata è intervenuto Luciano Spigaroli.
100 ristoranti del Buon Ricordo collaboreranno
in vario modo alla realizzazione di un menu esemplare, capace di evocare la più
rappresentativa tipicità della cucina italiana.
L’aperitivo, con prodotti e vini delle
regioni italiane a fare da appetizer, sarà
servito dalle 19.00 alle 20.30 in Piazza Garibaldi. Grandi vini delle più pregiate Doc italiane accompagneranno i migliori
prodotti e le stuzzicherie più sfiziose dalle 20 regioni italiane, “spiegate e
servite” direttamente dai patron dei Ristoranti del Buon Ricordo. Ed ecco
quindi, la focaccia di Recco, il Gorgonzola e il Taleggio d’alpeggio, il lardo
dell’Ossola, la Toma. Il baccalà, le sarde in saor, i funghi porcini fritti. Il
luccio in salsa con polentina grigliata, lo speck di Sauris e quello Trentino,
il Culatello di Zibello con il Prosciutto Crudo e il salame Strolghino, il
Ciauscolo di Fabriano, il frico croccante, la Rosa di San Daniele, il Salmone
di Parma, il Parmigiano Reggiano, l’erbazzone, i fegatini di pollo, la Sopressata
di maiale, le alici del Tirreno, le olive all’Ascolana, la porchetta di
Frascati, le mozzarelle di bufala Campana, la ‘Nduja con i pani di Calabria e
le salse piccanti, gli oli extravergine.
La cena avrà come cornice Strada Repubblica. Il Menu, elaborato dai più
significativi chef del Buon Ricordo coordinati da Massimo Spigaroli,
sintetizzerà con rigore e raffinatezza i sapori e le culture gastronomiche
della penisola, da Nord a Sud. Come antipasto, Carpione di fagiano con piccole verdure, petali di parmigiano reggiano
e prosciutto di Parma, un piatto “delicato” legato al Nord che preparerà alle due portate successive,
rappresentative del Centro e del Sud dell’Italia: i Ravioli di pasta fresca ai funghi porcini e finferli
su crema di pecorino e Tartufo Neroestivo_Tuber Aestivum d’ ispirazione umbra e Il Nero
di Calabria farcito con capocollo e caciocavallo, salsa al miele e peperoncino,
che verrà servito con un delizioso accompagnamento d’orto. In conclusione un
dolce classico, ovvero la Cassata di
Sicilia. Ad accompagnare le portate, saranno pregiati vini: Friulano di
Livio Felluga, Barbaresco Serragrilli Riserva 2010 de La Contea, Vigna del
Volta 2008 de La Stoppa.Il servizio sarà curato dai ristoratori del
Buon Ricordo e dagli allievi della Scuola alberghiera di Salsomaggiore.
Al
termine del dessert, il dopo cena
sarà ospitato nella suggestiva cornice dei Portici
del Grano, dove si gusteranno piccola pasticceria regionale, vini da
meditazione, caffè, superalcolici e dove si farà l’ultimo brindisi in amicizia.
A corollario della Cena, itinerari
culturali e mostre
A fare da corollario
alla cena, fin dalla mattina Parma sarà pronta per accogliere al meglio i
partecipanti, che fra l’altro avranno la straordinaria possibilità di visitare la
zona monumentale della Pilotta, che racchiude due gioielli artistici della
città, il Teatro Farnese e la Galleria
Nazionale, aperti gratuitamente per loro. Una Mostra “diffusa” dedicata alla gastronomia italiana dal 1964 al 2014 verrà
allestita nelle vetrine di circa 200 negozi affacciati sui luoghi dell’evento,
che resteranno aperti anche la sera, mentre nella chiesa sconsacrata di S.
Ludovico di via Cavour si potrà visitare una Mostra dei piatti storici del Buon Ricordo, da quelli dei 12
ristoranti fondatori del 1964 ai 111 del 2014. Curata dall’Associazione
collezionisti del Piatto del Buon Ricordo, sarà per i visitatori una full
immersion in quelli che sono stati 50 anni di gastronomia italiana, raccontati
dai piatti decorati a mano dai maestri artigiani di Vietri sul Mare.
Programma e informazioni
Il programma
dettagliato della serata, che prevede numerosi eventi, sarà comunicato via via
su www.100chefperunasera.com,
dove ci si potrà prenotare anche on line.
La quota di
partecipazione è di 85 €.
Per chi vuole pernottare a Parma, sono stati
approntati pacchetti, anche di più giorni con visite alla FoodValley (info su www.100chefperunasera.com).
Informazioni
www.100chefperunasera.com
www.buonricordo.com
Ufficio Stampa–AGORA’ di Marina Tagliaferri
Tel.
0481 62385 –www.studio-agora.it–agora@studio-agora.it