"Salumi da Re": street pig food da applauso al primo raduno nazionale organizzato da Gambero Rosso all'Antica Corte Pallavicina di Polesine Parmense (PR)

“Salumi
da Re”: street pig food da applauso

Si
è conclusa l’”edizione zero” del raduno nazionale organizzato da Gambero Rosso
all’Antica Corte Pallavicina di Polesine Parmense (PR)

La
“Via dei Salumi” che porta all’Antica Corte Pallavicina di Polesine Parmense (PR), ha visto per
tre giorni – dal 12 al 14 aprile 2014 – ogni genere di espressione di gradimento
da parte dei tanti visitatori dell’”edizione zero” di “Salumi da Re”, il raduno nazionale di
salumieri, norcini e allevatori voluto da Gambero Rosso e dai fratelli Luciano e Massimo Spigaroli, aperto
anche a chef, ristoratori e buyers di specialità alimentari. Una strada protetta
dalla chiesetta della Madonnina del Po alla quale, per il restauro, vanno i
proventi della gara del “Tiro al salame” raccolti durante le tre
giornate.

Il
percorso tematico tra gli stand specializzati in street
pig food, ha
condotto i buongustai verso gli spazi dell’Antica Corte Pallavicina, dove la “Disfida del cicciolo” ha dato inizio
alla kermesse. Oltre a culatelli, prosciutti, spalle cotte e salami, si sono
assaggiate anche prelibatezze più insolite come la cazoeula preparata daAlda
Zambernardie Marco Negri, chef del ristorante
Il Garibaldi di Cantù (vincitori dell’edizione 2014 del Festival
della Cazoeula), il gelato alla mortadella dello chef
Marco
Dallabona
della “Stella d’oro” di Soragna e la pizza napoletana tortellino di
Stefano
Callegari.

Non
solo affettati eccellenti ma anche parole autorevoli sul “Grande palco del
Maiale” hanno fatto il punto su un settore trainante per il comparto
agro-alimentare italiano, approfondendo altresì l’aspetto nutrizionale dei
salumi attraverso seminari e dibattiti per i produttori, i tecnici e la rete di
vendita in vista (anche) dell’Expo 2015.

A
pranzo e a cena il relais Antica Corte
Pallavicina, il ristorante Al
Cavallino Bianco e il “Pala Pig” allestito nella
piazza di Polesine sono stati poi teatro degli eventi gastronomici
collaterali.

A
chiudere la tre giorni culinaria è stato “CheftoChef – emiliaromagnacuochi” con la mega festa della cucina
emiliano romagnola che per il terzo anno consecutivo nella stessa location ha
fatto stringere le “Centomani di questa
terra”. Show cooking ed incontri tematici hanno
coinvolto il pubblico nel grande discorso del futuro del cibo. Gli chef stellati
hanno visitato gli stand dei produttori degustando, apprezzando e posando per
foto ricordo dai contorni appetitosi. Il gemellaggio tra “Centomani” e “Salumi da Re” è stato infine
felicemente immortalato da uno scatto che ha unito come in una grande famiglia
chi produce con chi elabora i migliori salumi d’Italia.