Iaphet Elli  |
| Orecchiette al profumo di orto |
Ricetta per 4 persone:
320 gr di orechiette
200 gr di melanzane
300 gr di pomodoro datterino
100 gr di pancetta tesa stagionata
100 gr di ricotta marzotica
Basilico, aglio, olio di semi per friggere, olio e.v.o, peperoncino sale grosso e sale fino q.b.
Fasi di preparazione
•Preparare una crema di melanzane arrostendo una metà di esse in forno a 140* senza privarle della pelle e del peduncolo (risulteranno cotte
quando si saranno afflosciate).
Condire la crema con dell’olio aromatizzato all’aglio e basilico. Salare e pepare
•Disporre su di una teglia da forno dei pomodorini precedentemente lavati, asciugati e tagliati a metà.
Cospargerli con del sale e zucchero di canna. Irrorarli con olio e.v.o
Infornare a 120* fino a quando si saranno caramellizzati gli zuccheri.
• Preparare dei chips di pancetta adagiando le fette sottili su una leccarda, infornandole a 75* per 8 ore circa.
•Tagliare a cubetti le restanti melanzane e friggerle in abbondante olio bollente.
Procedimento:
In un saltiere versare la crema di melanzane, appena preso il bollore versarvi le orechiette a metà cottura, unire le melanzane fritte e i pomodorini confit.
In fine aggiungervi la ricotta marzotica e il basilico. Servire con chips di pancetta ridotte in scaglie.
Per informazioni: www.orecchiettenellenchiosce.com info@orecchiettenellenchiosce.com
