Iaphet Elli  |
| ICC15Expo_Ricetta_Marchini_Park |
Milano, 16 ottobre 2015. Con pochi punti di distacco sui secondi classificati, Luca
Marchini (L’Erba del Re, Modena) e Gina Park (Papavero, Dae Gu e
Seoul, Corea del Sud), sono i vincitori di #ICC15Expo – International Chef
Cup 2015, la manifestazione culinaria ideata dalla scrittrice Rossella
Canevari e organizzata insieme a Rosa Ragone, responsabile marketing de La
Terrazza di Via Palestro, con il sostegno dell’amministratore Davide Tarì. In
chiusura del semestre di Expo, dopo sette tappe che hanno visto la
partecipazione di sette chef stellati italiani e altrettanti chef
internazionali, la giuria ha premiato i tortellini emiliani dal cuore coreano
proposti dallo chef aretino, ma modenese d’adozione, e della chef di Seoul.
La scelta di proporre un piatto
a base di pasta ripiena, condivisa anche dalla seconda coppia finalista,
formata dalla chef piacentina Isa Mazzocchi (La Palta, Borgonovo Val Tidone) e
da Prin Polsuk (nahm, Metropolitan by COMO Hotels, Bangkok), nasce dalla
volontà di rispettare il più possibile la mission della gara trovando un punto
d’incontro tra due paesi lontani tra loro e due tradizioni gastronomiche
distanti in una preparazione presente in entrambe le cucine. Nel piatto
vincitore, chiamato “Modena-Seoul, andata e ritorno”, infatti, la pasta
all’uovo emiliana racchiude un ripieno dal sapore coreano, a base di manzo,
capocollo, spaghetti di soia, tofu e kimchi tritato.
Al termine degli show cooking
delle due coppie finaliste, i giurati fissi (la nutrizionista Evelina Flachi,
il drammaturgo Massimiliano Finazzer Flory e la giornalista Cristina Viggé)
hanno ricordato l’importanza di alcuni criteri di valutazione, su tutti il food
cost e il rispetto del tema principale della manifestazione “Nutrire il
pianeta, Energia per la vita”, ribadendo la necessità di promuovere una cucina
che sia al tempo stesso creativa e sostenibile dal punto di vista ambientale ed
economico. Gli altri giurati, intervenuti ad hoc per la finale, hanno invece
lodato la complicità del binomio Marchini-Park, riconoscendo l’eccellenza di
entrambi i piatti.
Per maggiori informazioni: www.eatartgroup.com
“MODENA
– SEOUL, ANDATA E RITORNO”
TORTELLINI
IN BRODO CON RIPIENO ALLA COREANA
Ricetta
di Gina
Park (Papavero,
Seoul, Corea) e Luca
Marchini
(L’Erba del Re, Modena) per International Chef Cup 2015.
INGREDIENTI
PER 4/6 PERSONE
PER
LA PASTA:
4
uova di pasta gialla
400
g. farina 00
Olio
q. b.
Sale
q. b.
Brodo
di gallina e manzo.
PER
IL RIPIENO:
Gr
200 di tofu (duro)
Gr
60 di manzo macinato
Gr
120 capocollo fresco macinato
Gr
50 spaghetti di soia
Gr
60 Kimchi tritato
Un
mazzetto di erba cipollina
Salsa
di soia q.b
Olio
di sesamo q.b
Un
cucchiaio di sesamo giallo macinato
Una
grattugiata di zenzero
Soju
(liquore coreano)
Pepe
nero macinato q.b
Un
pizzico di zucchero
Sale
q.b
PROCEDIMENTO
Per
preparare i tortellini per prima cosa preparare la pasta all’uovo:
disporre la farina su di una spianatoia, formando una conca larga al
centro e aggiungere le uova. Rompere le uova con una forchetta e
raccogliere la farina ai lati per addensare l’uovo, quindi
impastare con le mani fino a ottenere un impasto morbido e liscio.
Coprire con una pellicola e lasciare riposare per circa 30 minuti in
un luogo fresco.
Marinare
il manzo e il capocollo in un composto formato da 3 cucchiai di salsa
di soia, un cucchiaio di olio di sesamo, un cucchiaio di soju,
zenzero grattugiato q. b.
Bollire
gli spaghetti di soia e tagliarli a pezzetti (lunghi all’incirca 3
mm). Sgocciolare e sminuzzare il tofu. Tritare il kimchi e cuocerlo
in padella con un pizzico di zenzero e un cucchiaio di olio di
sesamo. Mescolare il tutto in una ciotola, condire con salsa di soia,
sale, pepe nero, sesamo e erba cipollina tritata.
